Tryffelpasta

Magisk pasta pappardelle med smak av tryffel, mascarpone, vitlök och svamp!

Ingredienser (4 portioner)

• Pasta 500 g (gärna bred pasta typ pappardelle från Zeta)
• 20-22 skogschampinjoner
• 3 dl grädde
• 3 tsk svart tryffel
• 1 påse babyspenat (65 g)
• 3 vitlöksklyftor
• 3 schalottenlökar
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• parmesan

Tryffelkräm

• 1 burk mascarpone (250 g)
• 2 tsk pressad citron
• 2 msk tryffelolja
• salt och peppar

Gör så här

1. Börja med tryffelkrämen: blanda mascarpone, citronsaft, tryffelolja, salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skär upp champinjonerna i skivor. Stek champinjonerna och lägg åt sidan.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackning, dra bort en minut på koktiden för att få den ”al dente” (pastan ska blandas med övriga ingredienser).
4. Hetta upp smör och fräs schalottenlök och vitlök. Tillsätt sedan champinjonerna, grädde och fond. Låt puttra en stund och håll sedan i tryffelkrämen samt svart tryffel.
5. Låt blandningen koka upp och blanda sedan ned babyspenat och pasta.
6. Toppa med riven parmesan.