Ryggbiff med pesto och parmesan

Ljuvligt god kötträtt med ryggbiff som serveras med sallad, egengjord pesto, hyvlad parmesan och pinjenötter!

Ingredienser (4 portioner)

• Ryggbiff, 4-5 st skivor
• 1 påse machésallad
• hyvlad parmesan
• ½ dl pinjenötter
• Färsk timjan
• salt och peppar

Pesto

• 2 krukor basilika
• ½ dl pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl finriven parmesanost
• 1 ½ dl olivolja
• ½ tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser till peston i en mixer och kör till en jämn smet.
2. Salta och peppra ryggbiffskivorna. Låt gärna ligga framme i rumstemperatur ca 30 min.
3. Fördela ut machésallad på ett fat.
4. Grilla ryggbiffarna så som du vill ha dom. Jag vill gärna ha lite rosa/rött i mitten.
5. Skär upp ryggbiffarna i skivor och fördela ovanpå salladen.
6. Klicka ut pesto ovanpå köttet.
7. Fördela ut hyvlad parmesan och pinjenötter. Dekorera gärna med lite timjan.

Servera gärna med ugnsrostad delikatesspotatis.