Pankopanerad kyckling med sötpotatis och parmesansås

Kycklingfiléer som paneras i pankoströbröd och som ger en härlig krispighet. Servera med sötpotatis-fries, sallad och en smakrik parmesansås!

Ingredienser (4 portioner)

Kyckling

• 4 kycklingfiléer
• 4 msk vetemjöl
• 4 ägg
• 2-3 dl pankoströbröd
• neutral olja att steka i
• 4 msk smör till stekning
• salt och svartpeppar
• balsamico (till garnering)

Parmesansås

• 2 dl crème fraiche
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 dl fint riven parmesan
• olivolja
• salt och svartpeppar (efter smak)

Övrigt

• Sötpotatis-fries
• Sallad

Gör så här

1. Förbered paneringen: häll upp mjöl, uppvispat ägg och pankoströbröd på tre separata fat.
2. Skär kycklingfiléerna i tre delar på längden så att du får tunna filéer. Salta och peppra bägge sidor på varje filé.
3. Panera kycklingfiléerna genom att först doppa dem i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Vänd runt ordentligt i varje moment så allt täcks. Du vill ha ett jämnt lager pankoströbröd runt om hela.
4. Stek kycklingbitarna, börja stek i olja för att den klarar högre värme, tillsätt sedan smör för den goda smaken. Stek i 4-5 minuter per sida på medelvärme.
5. Blanda crème fraiche, vitlök och riven parmesan i en liten kastrull och sjud till en sås på medelvärme ett par minuter. Smaka av med salt och peppar, droppa över lite olivolja.
6. Fritera sötpotatisen.
7. Servera kycklingen med sötpotatis-fries, parmesansås och valfri sallad. Ringla över lite balsamico.

Panko ströbröd hittar du bland asiatiska torrvaror i butiken.