Laxplanka

Lax på planka, ett alternativ till den traditionella köttplankan! Passar både till vardag och fest!

Ingredienser (4 plankor/portioner)

• 4 bitar laxfilé (ca 150 g/st)
• 1 kruka dill
• 250 g cocktailtomater
• salt och peppar
• en bunt grön färsk sparris
• ca 150 g skalade räkor
• rapsolja

Duchessemos

• 1 kg mjölig potatis
• 1 dl vispgrädde
• 2 äggulor
• salt och peppar

Citronsås

• 2 ½ dl vispgrädde
• 2 dl crème fraîche
• ½ msk koncentrerad hummerfond
• 1-2 msk citronsaft

Gör så här

1. Börja med potatisen, skala och koka den mjuk. Lägg potatisen i en bunke och arbeta med sked eller potatiskross så att potatisen blir helt mosad. Blanda ned grädde, äggulor och 2 msk finhackad dill. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Bränn av plankorna i ugnen i ca 5 minuter.
4. Olja in plankorna med lite rapsolja och lägg på den tinade laxen. Salta och peppra och ugnsstek laxen i 15 minuter.
5. Gör såsen under tiden laxen är i ugnen. Vispa ihop alla ingredienser förutom citronsaften i en kastrull. Koka upp och ta bort från plattan. Smaka av med citronsaft.
6. Ta ut plankorna med lax och höj värmen i ugnen till 250 grader.
7. Stek sparrisen i olja några minuter.
8. Spritsa eller klicka ut moset på plankorna. Dela tomaterna i halvor och fördela ut på plankorna. Fördela 2-3 stekta sparrisar på varje planka. Låt gå i ugnen 5-6 minuter eller tills potatismoset har fått en fin färg.
9. Garnera med räkor och dill och ev. sås. Annars kan du servera såsen bredvid.